主菜2

菜名:	翡翠雙冬蹄膀
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	a:蹄膀1個 青江菜1斤. b:蔥2支 薑4片 ，蒜頭4粒桂皮20克，八角4粒. c:醬油1杯，冰糖3大匙，米酒3大匙.水12杯，鹽1/4匙，味素1/2匙. d:冬筍1支，冬菇6朵，蔥2支. e:太白粉2大匙，水半杯.
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1:將蹄膀洗淨用醬油擦均勻.入油鍋中炸上色.撈起備用. 2:香菇泡軟去蒂切片.冬筍煮熟去可殼切片.蔥2支切段備用. 3:爆香b料後.將c料及蹄膀一起倒入內鍋中.以大火煮沸後改小火， 續煮40分鐘.再放入燜燒鍋內燜3小時既可. 4:青江菜川燙過舖底.蹄膀置於上面.湯汁1杯半與d料煮沸用c料 芶芡再淋在蹄膀上既可.

菜名:	鰻魚煨豆腐
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	豆腐 1塊，鰻魚 1條，韭菜 1把.
醃料/調味:	海帶鰹魚汁 1杯，米酒 1大匙，鰻魚汁 1大匙，薑末 少許.
獻汁:
製法:	1.將豆腐水份瀝乾. 2.鰻魚縱剖一半，切成5公分寬塊狀. 3.韭菜切成5公分寬. 4.於鍋中放入所有佐料及豆腐，鰻魚，煮熟後再以中火燉5分鐘. 加入韭菜，當韭菜變軟就關火盛鍋，撒上薑末既可.

菜名:	肉圓
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	在來米粉1杯 水6杯 香菇半兩 蕃薯粉半斤 五花肉1斤 紅蔥頭2兩 太白粉半斤 筍絲4兩
醃料/調味:	醬油2大匙 鹽半茶匙 胡椒粉半茶匙 糖半茶匙
獻汁:	沾醬 海山醬4兩 番茄醬2兩 味曾4兩 粗糖2兩 水半斤 麻油1小匙 太白粉1大匙 將所有材料調開加熱成稠狀即可
製法:	1. 五花肉切塊狀， 筍絲洗淨用水川燙去味後， 再切成寸段， 香菇泡水切小塊， 紅蔥頭 切片備用 2. 油2大匙爆香紅蔥頭， 炒至香酥時撈起， 將肉塊倒入油鍋中翻炒， 至肉面呈金黃 色時 放入筍絲， 香菇同炒， 再加油調味料翻炒均勻後盛出備用 3. 在一鍋中注入5杯水煮開， 另一杯水調在來米粉溶化後， 倒入已煮開的鍋中 慢 慢倒攪拌成糊狀， 並離火使糊冷卻至不燙手時， 倒入事先拌好的蕃薯粉及太白粉 的混合糊液 4. 小碟子先抹油再放入第3項的糊液打底， 中間放入炒好的肉餡 上面再填滿糊料 使其中間成弧形狀， 放入水已煮開的蒸籠中蒸10分鐘， 吃時沾醬食之

菜名:	給你芋圓(地瓜圓)
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	芋頭1斤，地瓜1斤，地瓜粉10兩
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1./ 地瓜和芋頭去皮分別蒸熟趁熱壓成泥狀，將地瓜泥芋頭泥分別加入地瓜粉揉成 糰，搓成長條後再切小段. 2./這就是基本芋圓了，然後妳可以照自己喜歡的口味煮成紅豆芋圓，綠豆芋圓

菜名:	地瓜竹筍包
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	皮: 去皮地瓜300g 糯米粉250g 白砂糖30g 沙律油50g 太白粉50g 餡: 筍絲300g 五花肉絲300g
醃料/調味:	餡: 開陽2兩 胡椒粉1小匙 油蔥2大匙 醬油3大匙 鹽1小匙 糖1大匙
獻汁:
製法:	1.地瓜去皮後切薄片以大火蒸約20分，趁熱壓成泥之後，與糯米粉、砂糖、沙 拉油及太白粉充份揉勻，並均分為15--18等分 2.筍絲泡水約2小時後，撈出瀝乾與所有配料同炒，待涼備用 3.每份地瓜團壓扁包入餡料，入蒸鍋以打火蒸約8分鐘即可

菜名:	生菜鴿鬆
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	萵苣1顆、紫菜肉鬆1包、蝦餅、筍片餅乾、 菜脯餅1包(三種任選其一都可使用) 、白芝麻適量
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1.將萵苣一片片分開備用 2.白芝麻略微炒香(不要放油)，蝦餅弄成小碎片 3.萵苣捲成漏斗狀，用一層餅乾，一層肉鬆的方式放入餡料，最上層在撒上芝麻，再 插入牙籤固定即可

菜名:	珍珠百花球
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	蝦仁200g， 洋地瓜50g， 西谷米100g， 少許魚卵， 香菜末， 蟹肉1支
醃料/調味:	鹽， 太白粉， 砂糖， 沙律油
獻汁:
製法:	"1. 蝦仁200g加鹽1/2小匙稍拌， 再加太白粉1小匙拌勻， 再加入砂糖 1小匙拌勻.(一項拌勻才能再拌入下一項) 2. 洋地瓜50g切的非常碎加入(1)料先拌+沙律油1大匙拌勻， 放入 冰箱人內冰一下. 3. 西谷米100g+水適量先泡10分鐘， 再將水份瀝乾. 4. 鍋子內乾燒一下， 再加入(3)料乾炒一下， 先離火， 再加入鹽少許， 砂糖少許， 再放到火上炒勻(記得不要燒焦). 5. 桌上撒少許太白粉， 將(4)料倒上去， 稍搓成長條形， 分成8等 份， 再撒太白粉， 將西谷米用手壓平成水餃皮狀， 放上少許魚卵， 香菜末， 蟹肉1支， 再放1~2隻的蝦仁， 包好. 6. 水煮滾， 將包好的球放上去蒸， 以大火蒸6分鐘即可.

菜名:	紙包烤蔬菜
菜式分類:	主菜
製法分類:	其他
中/外:	外國菜
省份/國家:
材料:	高麗菜 半棵 馬鈴薯 1個 生香菇 5個 奶油 少許 橄欖油 適量
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1.高麗菜切成細絲，灑上一些鹽，醃一下 2.生香菇切成1/4小塊 3.馬鈴薯洗淨，中間劃十字，但不切斷 4.把鋁箔紙裁成20×20cm大小，放一半的高麗菜，塗上奶油，捲緊 5.鋁箔紙包入香菇，灑鹽，塗上奶油 6.鋁箔紙包入馬鈴薯，刷上橄欖油，灑鹽烤好後再刷上一層奶油
竅門:	鋁箔紙包入菜、香菇及馬鈴薯後，可直接放入炭火中烤

菜名:	炸葡萄丸子
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	外國菜
省份/國家:
材料:	洋蔥、醃過的薑、荸薺、蛋、絞肉、葡萄
醃料/調味:	鹽、蕃茄醬、太白粉、糖、醋
獻汁:
製法:	1.切洋蔥、甜薑，荸薺壓碎切丁，打一顆蛋一起和絞肉拌勻 2.用手將絞肉捏成小肉丸，將葡萄放入肉丸中，用太白粉滾邊， 放入鍋中炸約90秒起鍋 3.蕃茄醬放入鍋中爆香，炒一下後放入二大匙的水，加入糖、 醋用太白粉勾欠，再放入剛剛起鍋的肉丸炒均勻後完成

菜名:	韭菜盒子
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	絞肉　　一斤半 韭菜　　一斤 蛋　　　二個 冬粉　　二把 薑泥　　一大匙 蔥　　　８枝
醃料/調味:	主料：　味素　１/２茶匙 　鹽 一大匙　 香油　一碗半 皮：　中筋麵粉　二斤半　 另備二碗備用　　冷開水　一至二碗 沾料：　大蒜二瓣　醬油二大匙　香油一大匙　辣油、醋　適量
獻汁:
製法:	餡： （１）韭菜要選細枝的較香。韭菜及青蔥均切細剁碎。 （２）蛋二個，加少許鹽調味，打散。起油鍋，鍋熱加二大匙 沙律油，蛋汁入鍋，滾一圈，以小火煎成一張蛋皮。起鍋。 將蛋皮切成小丁。 （３）絞肉加一大匙薑泥拌勻，可以去除肉類腥味。 （４）冬粉以冷開水先浸泡二小時，泡軟後剁碎。 （５）將所有材料混合，加１/２茶匙味素、一大匙鹽及一碗半的 香油調味。（不可加醬油，以免口感變酸）略放置十分鐘使 材料入味。　 皮： （１）二斤半中筋麵粉加適量冷開水（一至二碗），揉成麵糰。 揉至麵糰柔軟，蓋濕布，放置至少四小時，醒麵。 （２）麵糰揉開，桌面舖少許乾麵粉，取一坨約乒乓球大小的麵糰， 桿成一張圓形薄餅。（少加麵粉，以免影響口感，麵皮捏在 手中的感覺是非常有彈性） （３）包入一匙餡料，對摺成半圓形，邊捏緊即成韭菜盒子。 （４）起油鍋水，放一大匙沙律油，二個韭菜盒子入鍋，底對底排 成圓形以小大煎至兩面金黃，即已煮熟可食用。 沾料： 混合拍碎之大蒜二瓣、醬油二大匙、香油一大匙及適量之辣油、 醋，成很美即味的沾料。

菜名:	魚丸
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	魚肉一斤（肉色較白的）絞肉四兩、肥肉四兩、太白粉二兩。 芹菜、紅蘿蔔、香菇、蔥花、香菜切碎各半杯。
醃料/調味:	香油一小匙、鹽一小匙、味精二分之一小匙、 白胡椒二分之一小匙。
獻汁:
製法:	1./魚肉剔除皮、骨刺、用木杵打至魚肉轉白 2./再加入太白粉續打至肉很有彈性後加入芹菜、紅蘿蔔香菇、 蔥等切碎的配料及調味料 3./充分拌勻後，以手掌虎口擠成三公分小圓球冷水中煮至熟浮起 4./撈出另做烹調或直接煮湯均可。
竅門:	吃時灑上香菜，味道更好。

菜名:	干貝黃瓜
菜式分類:	主菜
製法分類:	其他
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	大黃瓜一條(約六百公克)、干貝六粒、高湯二分之一大杯、 太白粉二分之一大匙、酒二分之一大杯、水二分之一大杯。
醃料/調味:	a.絞肉五十公克，蔥末二分之一小匙，鹽及胡椒粉各少許， 太白粉一小匙。
獻汁:
製法:	1.干貝裝入耐熱容器中以水，酒浸泡，並以強微波七分鐘烹煮 備用。 2.大黃瓜去皮切三公分段狀，挖出中間肉囊，抹上乾粉，沿著 內側抹上一層調味後的肉泥再嵌入烹煮的干貝。 3.將處理好的大黃瓜排入大盤中，淋上半杯的干貝汁覆蓋以強微波 九分鐘烹煮熟。 4.將二分之一的干貝汁，以強微波二分鐘煮滾後調入太白粉水 成芡汁，加入香油淋在烹煮熟的黃瓜上即可。
竅門:	1.喜食大黃瓜較爛者，可在大黃瓜去皮切成三公分段狀挖空瓜囊後 ， 裝入耐熱袋中，先以強微波四至六分鐘略微烹調。 2.若將肉餡直接填滿大黃瓜(不用干貝)亦不失美味。 3.勾芡汁內亦可加入少許蠔油增加風味

菜名:	烤白菜
菜式分類:	主菜
製法分類:	其他
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	大白菜一斤半，素肉一百公克，植物奶油二大匙。
醃料/調味:	a.洋蔥二分之一杯、沙律油一大匙 b.薑片四片、鹽一小匙、糖四分之三匙。 c.奶水二分之一杯、麵粉五大匙。
獻汁:
製法:	1.將植物奶油以百分之二十電力三分鐘溶化後拌入調味a料， 強微波三分鐘爆香。 2.大白菜洗淨裝入耐熱袋，加入調味b料， 強微波十五分鐘煮熟後 將湯汁瀝出備用。 3.取湯汁二分一杯，加入b料及爆香過的a料攪拌均勻後備用。 4.將煮熟的大白菜置鍋內，放入素肉，淋上調勻的麵粉，以 強微波二十分鐘烹調即可。不用加蓋，因為這道菜的表面必須 乾燥微焦
竅門:	吃火鍋時可參照作法2.將大白菜先煮熟再放入火鍋中，不旦速度 較快，大白菜的原味和營養也可以保留。

菜名:	辣醬豆腐
菜式分類:	主菜
製法分類:	其他
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	豆腐一盒，青蒜一根(切斜片)，沙律油兩大匙， 辣豆瓣醬一又二分之一大匙，蒜末一大匙。
醃料/調味:	a.鹽四分之一小匙，糖二分之一小匙，水四大匙。 b.太白粉一大匙，水一大匙。
獻汁:
製法:	1.豆腐切成二公分小塊，放入深盤中。 2. 沙律油與辣豆瓣醬及蒜末以強微波三分鐘爆香後調入a.料拌勻， 淋在豆腐上覆蓋以百分之八十電力五分鐘烹煮。 3.取出淋上調勻的b.料，再撒上青蒜覆蓋，繼續以強微波(百分 之80-100電力)一分鐘即可。
竅門:	烹煮豆腐應以低於百分之80以下之電力烹煮，以免豆腐內部呈 蜂巢狀。

菜名:	檸檬嫩雞
菜式分類:	主菜
製法分類:	其他
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞胸2塊，檸檬l/2個，太白粉2大匙
醃料/調味:	酒l大匙，醬油l大匙，糖l大匙。
獻汁:
製法:	1.雞胸肉去皮，切成l囗大小，以醃料揉搓入味，並沾上太白粉 再揉。 2.檸檬切成半月形薄片，留下5片做裝飾，其餘一起融入步驟1中， 擱置冰箱5分鐘加速其入味。 3.將步驟2移入耐熱器皿中已保鮮膜包住，放在微波爐中溫加熱 7-8分鍾(中途需取出攪拌)，或以中火隔水蒸8-10分鍾。 4.取出雞肉並瀝乾湯汁，淋上少許香油，鋪上檸檬片即可上桌。

菜名:	五味鮮魷
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	鮮魷魚3條、香菜1棵、辣椒1個、蔥2枝、大蒜3粒、薑1小塊
醃料/調味:	醬油3大匙、番茄醬3大匙、糖2大匙、醋1/2大匙、鹽1/2大匙、 麻油1/2大匙
獻汁:
製法:	1.魷魚撕淨外膜，先斜刀切花再切片成小薄片 2.水半鍋燒開，放入1支蔥、2片薑，再放入鮮魷魚及酒1大匙汆燙 至熟，撈出 3.將魷魚盛入盤內，再將香菜、辣椒、蔥、薑、蒜全部切碎，與 調味合調勻後，淋在魷魚上，食用時拌勻，或沾食均可料混

菜名:	拌蛤蜊
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	蛤蜊1斤、檸檬1粒、薑1小塊、大蒜3粒
醃料/調味:	醬油3大匙、糖2大匙、鹽1/4茶匙
獻汁:
製法:	1.蛤蜊放開水中汆燙過撈出 2.檸檬一半切片，一半擠出檸檬汁1大匙，放入蛤蜊中，再加 搗碎的大蒜和2片薑，同時加入(1)料調味，醃2小時 3.入味即可食用

菜名:	醉雞
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞腿2支或半雞、蔥2支、薑2片
醃料/調味:	紹興酒2杯、雞湯2杯、鹽1茶匙
獻汁:
製法:	1.雞腿(或半雞)先汆燙過，去除血水後，另用清水加蔥、薑煮熟， 約15分鐘 2.將調味料調勻，放入雞腿(或半雞)浸泡4小時，使其入味再撈出

菜名:	蔥油雞
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞肉
醃料/調味:	蔥薑， 油， 麻油
獻汁:
製法:	"1./首先準備好雞肉(可以全雞，也可以只有雞腿，隨個人所好)，用大火 蒸熟 2./ 蒸雞前先用鹽抹遍雞身，再用切段及片的蔥薑鋪在上面，最後淋上一點米酒，蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味. 3./蔥薑切細絲鋪於雞肉上，然後燒熱油，其中加一點麻油，趁滾燙淋 在鋪好細蔥的雞肉，""滋""一聲，就完成了香味四溢的蔥油雞了!"

菜名:	醉雞冷盤
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞肉
醃料/調味:	蔥薑， 油， 麻油， 紹興酒
獻汁:
製法:	1./首先準備好雞肉(可以全雞，也可以只有雞腿，隨個人所好)，用大火 蒸熟 2./ 蒸雞前先用鹽抹遍雞身，再用切段及片的蔥薑鋪在上面，最後淋上一點米酒，蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味. 3./準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量)，將蒸好的雞往裡頭一丟， 放入冰箱，約一~二天就可食用
竅門:	注意別冰過頭了.而剩的酒可反覆使用，越做越香喔!

菜名:	蕎頭肉末
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	絞肉半斤、漬蕎頭4兩、辣椒2支、蔥2支
醃料/調味:	酒1大匙、醬油1/2大匙、胡椒粉少許
獻汁:
製法:	1.蕎頭切碎；辣椒片切開、去籽、切碎；蔥切花 2.用3大匙油先煸炒肉末，變白時淋酒炒香，並加醬油調，然後 加入切碎的蕎頭和辣椒同炒 3.撒胡椒粉調味，起鍋前加入蔥花拌勻

菜名:	檸檬蒸魚
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	七星鱸魚1條、薑蒜末1大匙、辣椒2支、香菜2棵、 檸檬1/2個、蔥花1大匙
醃料/調味:	魚露2大匙、檸檬汁2大匙、鹽1/2匙、糖1茶匙、 胡椒粉少許、沙律油1茶匙、酒1/2大匙
獻汁:
製法:	1.鱸魚洗淨，由腹部剖開成魚背相連之片狀，並在魚肉較厚處直劃 兩刀，放在抹過少許油之蒸盤內 2.辣椒去籽、切碎、香菜切碎，將薑蒜末、蔥花、辣椒及調味料 調勻，淋在魚身上，入鍋以中火蒸十分鐘 3.將檸檬切薄片，待魚蒸好時，隨香菜撒在魚上即可

菜名:	京醬肉絲
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	里肌肉二百克、蔥四支
醃料/調味:	(1)醬油一大匙、糖一大匙、太白粉二茶匙 (2)酒一大匙、麻油一茶匙、甜麵醬二大匙、鹽四分之一茶匙
獻汁:
製法:	1./ 里肌肉切成細絲，以材料1醃十五分鐘，蔥切絲墊盤底。 2./熱油三碗，將豬肉絲過油十秒鐘取出。 3./熱油三大匙，將調味料2調勻倒入。滾後加入豬肉絲拌勻。

菜名:	酥炸蝦球
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	蝦仁三百克、土司數片(切小粒)
醃料/調味:	太白粉一大匙、鹽一小匙、蛋白一個、糖一小匙
獻汁:
製法:	1./蝦仁抽除腸泥洗淨剁成絨狀，加入調味料拌勻，作成球狀， 外裹土司粒。 2將蝦球入油鍋中作至金黃色即可。

菜名:	奶油三白
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞胸肉四兩，蛋白五個，白木耳六朵。
醃料/調味:	米酒一小匙，玉米粉一大匙，雞湯一大杯，鮮奶二大匙。
獻汁:
製法:	1./將雞胸肉切成斜片以少許太白粉及鹽醃五分鐘後以熱油將雞肉 過油。 2./蛋白加上玉米粉拌勻後用溫油炸成肉片形狀取出。 3./將調味料汁及所有材料一起下鍋炒拌。

菜名:	蜜汁雞片
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞胸肉三百克
醃料/調味:	(1) 酒一小匙、醬油一匙半、鹽及胡椒粉少許、蛋黃一個、 太白粉一大匙。 (2)太白粉四大匙、麵粉二大匙。 (3)蕃茄醬六大匙，糖六大匙，水六大匙，麥芽糖半匙，蜂蜜半匙。 醋一匙，鹽少許，辣醬油少許。
獻汁:
製法:	1./將雞胸肉去皮切成薄片，以調味料1醃十分鐘。 2./炸前沾拌勻的調味料2。 3./將油加熱，用中火放入雞片炸十五秒炸至金黃色撈出。 4./鍋熱加一匙油，倒入調味料3燒開，再淋上一大匙油，將炸好 的雞肉入鍋一起拌勻，盛盤前撒些芝麻即可。
竅

菜名:	雪花蝦鬆
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	蝦仁(切丁)一杯、蛋六至七個、炸熟米粉一杯、火腿屑二大匙、 碗豆仁二大匙、香菜少許 。
醃料/調味:	(1)蛋白六至七個、鮮奶半杯、鹽半匙、水及太白粉各一大匙 。 (2)蛋黃七個、水二大匙、太白粉一大匙、鹽少許 。 (3)鹽、太白粉、胡椒、酒各少許 。
獻汁:
製法:	1./蝦仁除去腸泥，以3料醃十分鐘。 2./蛋白用打蛋器打發加入1料備用。 3./調味料2置入碗中蒸熱取出冷卻，切長薄片做成玫瑰花，排入 大盤中用香菜點綴，盤中倒人炸好米粉備用。 4./蔥薑少許以油三大匙炒香，倒入蛋白快炒起鍋．放在米粉上， 撒上火腿及碗豆。

菜名:	白毫雞柳
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞胸一個，烏龍茶少許。
醃料/調味:	低筋麵粉一百五十克、太白粉及泡打粉適量，鹽、白胡椒及橄欖油少許。
獻汁:
製法:	1./ 雞肉切條以鹽及胡椒醃半小時。 2./茶泡開，茶葉略切，加材料2調勻，茶湯調成糊狀。 3./將雞肉粘黏糊，以溫油炸黃即可。

菜名:	叉燒肉食譜
菜式分類:	主菜
製法分類:	焗
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	梅花肉一斤
醃料/調味:	蔥，薑，蒜，半杯水，半杯醬油，半杯糖，一大匙蠔油，少許五香粉， 紅色素 蜂蜜
獻汁:
製法:	1./梅花肉一斤，醃入蔥，薑，蒜，半杯的水，半杯的醬油，半杯的糖，一大匙 的蠔油，少許的五香粉及紅色素(市場有些雜貨店會賣) 2./醃二，三天後用焗箱焗至熟 3./通常焗約半小時，約十五分鐘時要將肉翻面 4./在焗時肉上淋些許蜂蜜會使肉片脆脆甜甜的
竅門:	也可以將醃好的肉拿去炸，也很好吃

菜名:	佛跳牆
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	發好魚翅50公克、蹄筋100公克、芋頭300公克、乾栗子半杯、 排骨酥200公克、發好的海參1條約200公克、香菇5至6朵、 蝦米一又二分之一大匙、筍200公克 、干貝4粒、高湯2杯、鹽半茶匙
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 芋頭切滾刀塊，炸過；乾栗子以水浸泡約3小時後擦乾，炸過； 海參抽除腸泥後洗淨，切塊；香菇以水泡軟，去蒂；蝦米用水 泡軟；筍切滾刀塊；干貝以水泡約2小時。 2. 將所有的材料放入甕內，加入鹽，高湯及水淹蓋過材料， 加蓋，放入蒸籠內，以小蒸約3小時即可。
竅門:	1./排骨酥是將排骨加醬油醃過，沾上地瓜粉後放入油鍋內炸至 金黃色。 2./栗子和芋頭炸過，可防止燉爛後變糊。