雞絨鮑魚羹

菜式分類:	湯
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	罐頭鮑魚2/3罐(或1/2罐) 雞胸肉3兩 蛋白4個 熟火腿屑1大匙 麵粉4大匙 豬油5大匙 酒1/2大匙 鹽1.5小匙 清湯6杯 雞油1大匙
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 將肌肉剔除雞皮與筋後仔細斬剁，使成細茸狀(全無粒塊程度) ，放進大碗內加入酒半大匙及鹽半小匙拌勻，然後將蛋白加入一 個再拌攪(需向同一方向攪)見雞茸勻細後加入第二個蛋白再加拌攪 ，如此將四個蛋白全部陸續加進拌勻為止 2. 鮑魚由罐中取出切成薄片(一寸寬兩寸長為標準)，罐中之湯汁 道出留用(約1杯) 3. 將鍋燒熱，放入豬油，待油微熱時加進麵粉，用小火拌炒 至勻滑後，倒入清湯及鮑魚汁調拌均勻，用大火煮滾，放下 鮑魚片並加鹽一小匙，待再煮滾時將(1)之雞茸慢慢倒入並加 速拌攪調合，隨即離火以免雞茸變老硬 4. 將煮成之雞茸鮑魚倒進大碗中，淋下雞油再撒下熟火腿屑 即可上桌