主菜3

菜名:	凍頂翠玉龍
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	a. 烏龍茶葉1兩泡水 b. 鮮干貝12兩、蝦仁10兩 c. 韭菜花12條、西蘭花（西洋椰菜）12兩 d. 鹽、糖、太白粉、蛋白、沙律油、胡椒適量 e. 米酒、麻油適量
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 將【材料a】用半碗沸水泡軟備用。 2. 將【材料b】洗淨後，放入混合的【材料d】中，醃浸約五分鐘。 3. 以韭菜花串起干貝綁好，泡滾水約5分鐘，待熟撈出干貝串，     並以炒熟的蝦仁圍邊。 4. 將【作法1】倒入鍋中，並加入鹽、糖、胡椒、米酒、麻油翻炒     1分鐘後，淋在【作法3】上，並以炒好的西蘭花盤飾即可。

菜名:	排骨酥
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	排骨， 地瓜粉
醃料/調味:	蒜瓣， 薑片， 醬油， 糖， 鹽
獻汁:
製法:	1. 將小排骨先用熱水川燙去血水 (亦可用微波爐以小火逼出血水，      覆幾次即可) 2. 以蒜瓣及薑片加少許醬油 (視排骨酥數量)， 少許糖及鹽將排骨醃半小時. 3. 熱油鍋， 將排骨沾上地瓜粉， 入鍋油炸
竅門:	1. 可將作法 1 的排骨逼出血水後， 繼續加熱令其至四至五分熟再醃     半生不熟的排骨不能醃它太久， 超過二個鐘頭就怕不新鮮了. 2. 注意油鍋溫度， 要隨時去調整火的大小， 使其維持在中小火. 3. 剛做好的排骨酥可以直接沾胡椒鹽吃， 也很好吃 4. 做好的排骨酥可放入冰箱冷凍， 下次再拿出來做湯， 還是很棒的.
菜名:	鮮炒牛蒡絲
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	新鮮牛蒡一條， 薑絲少許， 白芝麻粒少許， 冰糖少許 有機醬油少許， 葵花油1大匙， 水少許
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1.牛蒡洗淨去外皮，刨成細絲。 2.熱鍋放油爆香薑絲，放入牛蒡絲後加入少許的水，冰糖和醬油，     快炒幾分鐘至熱即可，起鍋前加入芝麻粒拌炒。
竅門:	牛蒡絲可放入加有少許醋的水中泡一下，防止牛蒡變黑。

菜名:	火腿雞茸
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞胸肉四百克，火腿六大片，青江菜、青豆仁、玉米粒、蔥適量
醃料/調味:	蔥末、鹽二茶匙，麻油一大匙，胡椒粉少許，太白粉二大匙
獻汁:
製法:	1./ 雞肉剁茸加入調味料拌勻。 2./ 火腿對切成三角形，將雞肉餡包在火腿片上捲成柱狀，     加上青豆仁或玉米粒，蒸十分鐘。 3./ 青江菜炒熱加鹽調味，以半碗水芶芡淋於菜上即可。
菜名:	魚香茄子
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	茄子三條、絞肉三十五克、豆瓣醬二小匙
醃料/調味:	(1)紅辣椒末一大匙、鹽一小匙、蔥未一大匙、蒜頭末一大匙 (2)糖二小匙、醬油一大匙、太白粉一小匙、清水半匙
獻汁:
製法:	1./將茄子洗淨切段，每段再對切。 2./起油鍋煸炒茄子。 3./起油鍋放三大匙油煸炒絞肉及蒜屑，加入豆瓣醬及    調味料1、2，將已煸炒之茄子同炒，炒至湯汁收乾， 撒下蔥末    並淋麻油即可。
菜名:	南國雞
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞翅六隻，大蒜二個，洋蔥粒一匙半
醃料/調味:	(1)鮮奶一碗，椰漿一碗，米酒半碗，鹽、糖各1匙 (2)咖哩粉三匙，鹽、糖各一匙，太白粉少許。
獻汁:
製法:	1./ 少許油爆香蒜片，下調味料1及雞翅，滾後轉小火煮二十分鐘      盛出。 2./ 少許油炒香洋蔥，下調味料2熬煮二十分鐘後芶芡，淋上     雞翅即可。
菜名:	芋泥鴨
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	鴨半隻 芋頭1個
醃料/調味:	鹽，胡椒粉少許 糖1小匙 油3大匙 太白粉1小匙
獻汁:
製法:	1./ 鴨洗淨，用鹽和胡椒粉醃2小時使之入味. 2./ 鴨入蒸具中蒸30分鐘後取出去骨頭，將鴨肉鋪平，撒上太白粉備用 3./ 芋頭去皮切片蒸熟壓成泥狀趁熱加入調味料拌勻 4./將芋泥壓扁平鋪在鴨肉上油鍋燒至八分熱投入鴨肉炸至酥黃     即可取出切塊排盤

菜名:	芋泥鴨
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	鴨 1/2隻， 醬油 2T， 蔥 2支， 薑 4片， 八角 2粒， 花椒粒 1T， 太白粉，  生菜絲 餡： 芋頭 1個， 澄粉 3/4杯， 熱水 1杯， 蝦米末 2T， 臘肉末 2T， 豬油 2T， 鹽 1/4t
醃料/調味:
獻汁:	蠔油 2T， 蒸鴨的汁 1/2杯， 糖 1T 鹽， 少許太白粉水
製法:	1.淋上醬油，放入油鍋中炸至上色，放在盤中，放上蔥段、薑片、    八角、花椒，放入蒸籠蒸1小時，拿掉蔥、薑、八角、花椒，    湯汁要留著。 2.鴨放涼，去骨，皮朝下放在太白粉中，上面灑太白粉。 3.芋頭去皮切薄片，蒸熟壓成泥狀。 4.澄粉加熱水拌勻，加入芋泥中，再加入豬油、蝦米、臘肉揉勻，    壓平放在鴨肉上，塑成長方形。 5.灑上太白粉，放入熱油中炸至 泥變酥。 6.起油鍋，加入蒸鴨的汁、糖、鹽煮開，加入蠔油煮開，加入      太白粉水勾芡。 7.盤中放生菜絲，芋泥鴨切塊，放在上面。 8.沾汁可淋在上面或用沾的。

菜名:	韭菜皮蛋鬆
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	韭菜花五兩、瘦肉五兩、皮蛋三個
醃料/調味:	1. 酒半大匙、醬油半大匙、太白粉水半大匙 2. 醬油一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、糖半茶匙、    太白粉水一大匙
獻汁:
製法:	1. 韭菜花切丁 (約二公分)， 瘦肉切丁先用調味料 1 拌勻略醃，     皮蛋切丁 2. 用四大匙油將肉丁炒散， 待變色時加入韭菜花和皮蛋丁. 3. 加入調味料 2， 炒勻即盛出.
竅門:	1. 皮蛋吃法一向用於涼拌為多， 但用於炒時， 最好先蒸過或煮過，     大約五分鐘的時間即可， 以免切丁時中間黏稠的蛋黃部份混濁而     影響菜的清爽. 2. 瘦肉部份可以換成絞肉. 甚至在材料不夠或來不及時改為魚鬆    或肉鬆， 在菜和皮蛋及調味料炒勻盛出後再加在上頭，更簡單方便.
菜名:	薄荷雞
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	土雞一隻， 薄荷
醃料/調味:	五香粉或鹽味精
獻汁:
製法:	１．土雞一隻，去毛洗淨，腹內塞入薄荷（薄荷愈多愈好，         而且更香！） ２．炒菜鍋內倒約半碗油預熱，再將雞放入，蓋上鍋蓋，每隔一        段時間再將雞身，務必使全雞燒焗均勻，呈金黃色，且用       筷子刺穿才算熟透哦！若要鮮嫩多汁，切勿燒焗時間過長，     多做幾次就能熟能生巧． ３．用焗箱也可以，最好用超市上出售的袋裝鋁箔袋（焢土?`       雞用的）裝妥，這樣雞的精華才不會跑掉哦！且雞身淋上油       也會更香哦！ ４．以上是不用任何調味料，但也可用五香粉或鹽味精來調味，        但千萬不要用蔥或大蒜，怕會影薄荷原有的風味． ５．焗好的雞用手扒雞的吃法更好，吃時沾上汁和夾一點薄荷，味道更好.
菜名:	炒什錦
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	素肉片3兩、秀珍菇l兩、紅蘿蔔1/2支、竹筍1/2支、 青花椰菜1/2個、薑2片
醃料/調味:	高湯1/2杯、素蠔油l大匙、糖、醬油、香油各 l小匙、鹽少許、 太白粉少許。
獻汁:
製法:	1、青花椰菜洗淨剝小朵，加l小匙鹽，少許油入滾水中川燙。 2、秀珍菇亦川燙備用。 3、起油鍋，爆香薑末，接著放入香菇、肉片、筍片、紅蘿蔔片       加少許高湯和調味料拌炒至入味，加入花椰菜後勾薄芡，       起鍋前淋上香油即可。
菜名:	日式照燒豬排
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	外國菜
省份/國家:	日本
材料:	豬排 4塊 蔬菜油 2大匙 秋葵或南瓜
醃料/調味:	一、醃肉汁料: 醬油 2/3杯 料理酒 4大匙 米醋 3大匙 黃砂糖 2大匙 薑末 3大匙 蒜泥 2粒
獻汁:
製法:	1. 在湯鍋中混合醬油、味淋、醋、蒜末、薑末與黃砂糖，以     中大火煮至滾，需用匙不斷攪拌，以防焦底。煮好後即成醃肉汁，     放涼備用. 2. 將四片豬排略拍鬆，在醃料中浸泡至少20分鐘，中途需翻面一次. 3. 豬排醃好後取出備用，醃料勿倒棄。用中火煮沸後，再用小火     煮5分鐘後熄火盛起. 4. 在煎鍋中將油燒至8分熱，以中火煎豬排，煎好一面再翻煎     另一面，至肉全熟. 5. 將豬排移至熱過的盤中，淋上煮過的醃料，旁邊再放置水煮     的秋葵或南瓜等日式風味蔬菜.

菜名:	日式壽喜燒
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	外國菜
省份/國家:	日本
材料:	五花肉片(火鍋用)1-2盒、洋蔥切絲1顆、馬鈴薯切塊2顆、 蔥切斜段2根、蒟蒻長條形1盒
醃料/調味:	油、蘑菇適量醬汁:醬油3大匙、砂糖、酒(米酒或料理酒) 1大匙、 高湯或水適量
獻汁:
製法:	1.馬鈴薯用熱水燙熟撈起備用 2.準備一大平底鍋熟油鍋，將洋蔥放入炒香再加入肉片拌炒約     八分熟時，再把馬鈴薯、蒟蒻、蘑菇放入，加入醬汁同煮，煮至     馬鈴薯變軟，醬汁略收乾，放入蔥即可
菜名:	紅燒栗子香菇
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	栗子　　　１碗（生的或買糖炒栗子皆可） 香菇　　　１０朵 小豆苗　　1/2斤 香油　　　１茶匙 鹽　　　　少許 糖　　　　少許
醃料/調味:	醬油　　　４大匙 糖　　　　３大匙 香菇水　　１杯 鹽　　　　少許
獻汁:
製法:	1. 如果您是用生的栗子，先將栗子放入鍋中，用中火蒸20分鐘，     將栗子蒸熟。 2. 香菇泡軟，擠乾水份，留下泡香菇的水。另外將栗子去殼，     並把內膜挑淨。 3. 在鍋中放入少許的油，用大火將小豆苗快炒至軟，加入     鹽、糖、香油等調味後，將它盛出圍在盤子邊緣。 4. 鍋中放入調味料，將它燒開之後放入香菇、栗子，用小火     悶一下，等到汁液收乾時，起鍋放在盤子中央即完成。

菜名:	炒金針菇
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	金針菇　　１把(約１５０公克) 香菇　　　２朵 素螺肉　　４小塊 薑　　　　少許 鹽　　　　1/2茶匙 糖　　　　1/2茶匙 太白粉　　２茶匙 香油　　　少許 水　　　　1/2杯
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 將金針菇去根洗乾淨，切成約３～５公分的小段。香菇泡軟後     與素螺肉同樣切成小片。薑切成細絲。 2. 將素螺肉與薑絲、香菇放入熱油鍋中爆香，然後再加入水與    金針菇一起拌炒。 3. 當金針菇變軟後，加入調味再用太白粉勾芡，裝盤前再滴一     點香油即可。
菜名:	九層塔茄子
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	茄子　　　１斤 九層塔　　少許 辣椒　　　１支
醃料/調味:	醬油　　　１大匙 糖　　　　１大匙 水　　　　１大匙 鹽　　　　少許 香油　　　少許
獻汁:
製法:	1. 茄子洗乾淨，切成一段段的，然後放入油鍋中炸軟(不用太軟)，     取出將油瀝乾。 2. 將辣椒切成細末與茄子放入鍋中拌炒，這時因為茄子本身就    有油份，因此鍋中不必再放油。 3. 再將調味料放入一起拌勻，等到要起鍋時再放入九層塔拌勻。

菜名:	脆炒龍鬚菜
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	龍鬚菜　　１把(約１２兩) 薑絲　　　１大匙 素螺肉　　４小塊
醃料/調味:	糖　　　　少許 鹽　　　　少許 香油　　　少許
獻汁:
製法:	1. 龍鬚菜把它較老的枝葉摘除，洗淨，切成約３～５公分長。 2. 起油鍋（約３大匙油），把薑絲與素螺肉炒香後，再放入    龍鬚菜用大火快炒，加入調味料拌勻，等到菜軟化後就可以上    桌了。

菜名:	奶油花菜
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	綠色花椰菜　　1/4顆 玉米粒　　　　1/2杯 奶水　　　　　1/2杯（也可用奶粉沖泡） 鹽　　　　　　1/4茶匙 糖　　　　　　1/2茶匙 太白粉　　　　２茶匙 水　　　　　　1/4杯
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 將花菜切成小朵、洗乾淨。 2. 起油鍋（油２大匙），放入花菜炒片刻之後，在加入水及奶水，     改用小火將花菜煮軟後，放進玉米粒及調味料拌勻，再用太     白粉加水勾芡即可。
竅門:	也可隨個人喜好添加素火腿、胡蘿蔔...等

菜名:	炸豆腐塊
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	豆腐　　　2塊 太白粉　　80公克 地瓜粉　　50公克
醃料/調味:	鹽　　　　１茶匙 白胡椒粉　２茶匙 (也可買現成的胡椒鹽代替) 細砂糖　　1/2茶匙(用味精也可)
獻汁:
製法:	1. 將豆腐切成約２公分立方的方塊。 2. 將太白粉與地瓜粉混合均勻。 3. 豆腐用乾淨的布將水份吸乾，放到油鍋裡用中大火炸。 4. 等到豆腐炸到表面呈金黃色就可以了。 5. 要食用時，沾著胡椒鹽一起食用，味道更好
竅門:	炸豆腐時，火不能太小，否則容易吸油而且不會外酥內嫩喔！

菜名:	味噌燜筍
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	筍尖　　　　300公克 味噌　　　　2匙 醋　　　　　1匙 糖　　　　　1匙 黃色芥末粉　1小匙
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 將筍尖洗淨後過水處理。 2. 鍋中倒入２杯水，放入筍尖、及所有材料（調味料），煮開     後轉至小火，蓋上鍋蓋悶煮，直到湯汁收乾（注意不要燒焦了）     即可。