| 菜式分類: | 湯 |
| 製法分類: | 煮 |
| 中/外: | 外國菜 |
| 省份/國家: | |
| 材料: | 鶉蛋12個 香菜2大匙 火腿末1大匙 熟筍1支 熟紅蘿蔔1條 洋菇半罐 熟火腿2兩 油菜或白菜12兩 |
| 醃料/調味: | A料: 高湯6杯 酒1/2大匙 鹽2小匙 味精1小匙 |
| 獻汁: | |
| 製法: | 1. 備湯匙或小碟，在其底塗上油，每1只湯匙打1個鶉蛋，上面放
1片香菜及少量火腿末，慢火蒸約3分鐘
2. 筍及紅蘿蔔切成花片，洋菇、火腿切片，油菜取其嫩莖
3. 先用滾水川燙油菜，將筍、紅蘿蔔、洋菇、火腿、鶉蛋依
順序燙熱放在大碗裡
4. A料燒滾，倒在盛好鶉蛋碗中即成
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