主菜

菜名:	麥芽炒青菜
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	炒麥芽、赤芍、牛七、青菜束
醃料/調味:	鹽小 匙、橄欖油 2匙
獻汁:
製法:	1.青菜去頭尾、洗淨、切段備用。 2.炒麥芽、赤芍、牛七用水沖淨，加 5碗水、 小火熬汁；剩 2碗汁量時，待涼， 可裝入瓶罐中備用。 3.炒鍋加油，待油熱，入青菜炒，加入 作法 2.的藥汁2匙，調味料一併 炒熟即可。
竅門:	主治哺乳期超過 3個月，欲斷奶使乳汁收縮分泌 ， 麥芽亦有破血散氣利下胎的作用，所以孕婦忌服。

菜名:	香片蒸魚
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	新鮮的魚 .................. 1條 香片茶葉 .................. 半碗 鹽及油 .................... 各少許
醃料/調味:	甜椒絲、紅椒絲 ............ 各數條
獻汁:
製法:	1.魚洗淨擦乾，以鹽抹遍魚身及腹內醃三十分鐘。 2.蒸盤內抹少許油，再撒下少許茶葉。魚身抹油，也撒下少許茶葉。魚 腹內亦塞入少許茶葉。水滾後魚入鍋蒸約二十分鐘。 3.魚身上及魚腹內之茶渣保留，魚移至另一乾淨盤中，蒸魚湯汁淋在魚 身上。 4.魚身上置甜椒及紅椒絲配色，並淋上少許熱油增其光彩，即可上桌。

菜名:	青椒鑲肉
菜式分類:	主菜
製法分類:	"炸"
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	牛角青椒 肉錎（碎肉、蔥、薑末、米酒、醬油、鹽、胡椒粉、麻油）
醃料/調味:	蔥、薑末、蠔油、魚露、米酒、糖、高湯、胡椒粉、麻油。
獻汁:
製法:	1.切掉青椒的蒂，只取尾部使用。內部灑上太白粉後，灌入調好之肉餡。 2.起鍋放入半鍋油， 將灌好的青椒炸熟，把油倒掉只留下一點點，再放 入蔥、薑末，爆香後加上上述作料炸兩分鐘。入味後淋上麻油，即可 食用。
竅門:	把肉餡灌入青椒時，不要放得太少、太鬆散，以免油炸時掉了出來。而 青椒炸久了，外皮會收縮變老，口感和外觀都不理想。

菜名:	茶碗蒸
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量 火腿末（芹菜末或魚卵）............................. 少許（點綴） 蛋 水（加多蛋會比較嫩，但太多會無法凝結，視個人喜好添加）
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1.香菇和魚、肉可以先炒過，也可不炒。 2.將所有的料加在蛋及水中打勻，此時可以先將水燒開。 3.待水燒開後，放入蒸蘢；基本上用中火蒸個十來分鐘，可以建議打開 來用筷子去試是否熟了，若刺下去的筷子上還帶有蛋液，那再蒸一下 吧！（蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的)
竅門:	1.蛋要打的勻，水也要放得適量，水加得多，蒸出來的蛋會比較嫩，但 是水太多會造成蛋無法凝結，端視個人喜好的口感來添加。 2.蒸籠不要蓋緊，把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉！ 3.加一兩滴的油在表面，蒸出來的蛋才會平滑漂亮.

菜名:	釀苦瓜
菜式分類:	主菜
製法分類:	"炸"
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	1.苦瓜....一條 2.絞肉....220g
醃料/調味:	調味料一：水4大匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙 調味料二：水1/2杯、豆豉1大匙、紅辣椒末1小匙、鹽1/2小匙 調味料三：水1/2小匙、太白粉1/2小匙
獻汁:
製法:	1.苦瓜洗淨後，整條切段，約三公分一段，去籽入水煮三分鐘 撈起備用 2.絞肉與調味料一拌勻，甩打數次，使肉有彈性，分成六份釀 入苦瓜中 3.放入磐中加入調味料二，隔水大火蒸40分鐘 4.湯汁倒出加調味料三勾芡，再淋在苦瓜上即成

菜名:	焗鮮菇
菜式分類:	主菜
製法分類:	焗
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	新鮮草菇 ................ 四兩
醃料/調味:	沙律 .................... 四大匙
獻汁:
製法:	1.草菇洗淨，放入鹽水中川燙過撈出，瀝乾。 2.將草菇放入焗盤內。 3.擠入沙律醬在草菇上..放入焗箱以三百度火力考五分鐘..見沙律醬凝 固並酥黃時..移出趁熱食用。

菜名:	三椒雞片
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞胸肉1只，青椒1/2個，紅椒1/2個，黃椒1/2個
醃料/調味:	調味料 鹽1/2小匙，白胡椒粉少許，麻油少許 醃料 酒1大匙，鹽少許，水5大匙，太白粉1小匙
獻汁:
製法:	由於三椒本身微甜可生食，因此烹飪時間不宜過長，以免損失養份，切塊下鍋前宜 先川燙，入冷水漂涼後，等雞胸肉去皮去骨，切薄片，醃十分鐘，高溫快炒至肉變白， 再加入三椒和調味料既可.

菜名:	蔥燒排骨
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	小肋排，洋蔥，奶油
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1:小排先用奶油煎至焦黃但肉質不可太老，盛起備用.(注意小排不須用任何的調 味料來醃). 2:用煎排骨剩下來的油炒香洋蔥，香味出來後放入排骨加醬油，冰糖用小火悶燒， 直到洋蔥燒成醬色軟爛，湯汁收乾既可.(因為加入不少的醬油，所以不要放鹽以 免太鹹).

菜名:	越式茄哩椰汁雞
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	外國菜
省份/國家:	越南
材料:	雞翅8隻，紅蘿蔔1小根，洋蔥半粒，紅椒粉4大湯匙，茄哩粉1小瓶， 紫蘇適量，油蔥酥4大匙(與紅椒粉等量)，椰醬或鮮奶.
醃料/調味:	先將雞翅去尾後，每隻切成3塊，再把紅椒粉.茄哩.蔥油酥等放入一起醃1小時，不 必加水.
獻汁:
製法:	1./ 在鍋裡放油，開火小炒洋蔥及醃過的雞翅後撈起，把炒好的料在砂鍋中放入水， 水量只要蓋滿雞翅，以小火燉15分鐘. 2./加入紅蘿蔔，開大火燉15分鐘後，加入椰醬(不喜歡椰味著可以牛奶替代 ). 3./繼續燉煮，煮好之後放入紫蘇或九層塔.

菜名:	香菇肉丸
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	香菇 8朵，蝦 8隻，絞肉 適量
醃料/調味:	蛋白 1個，薑汁 少許，鹽 少許，酒 1大匙，太白粉 1匙，溜汁，高湯 1杯， 鹽 少許，糖 少許，太白粉 少許.
獻汁:
製法:	1./香菇用溫開水泡軟去蒂 2./蝦搗成泥 與絞肉及調味料混合 3./填入撒上太白粉的香菇內 加入溜汁及太白粉水蒸熟既可.

菜名:	栗子雞翅
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞翅20枝，栗子1罐，蔥4枝，薑4片，桂皮20公克，八角4粒.
醃料/調味:	蕃茄醬5大匙，醬油2杯，糖1大匙，米酒1大匙，水10杯，味精1小匙.
獻汁:
製法:	1:雞翅洗淨.拌少許醬油.入油鍋炸上色撈起備用. 2:栗子去掉水份.川燙過.放入油鍋中稍炸過撈起備用. 3:爆香蔥.薑.桂皮.八角後.加入蕃茄醬.醬油.糖.米酒.水.味精. 再與雞翅及栗子一起倒入內鍋中.大火煮沸後.改以小火續煮5 分鐘.並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘.既可取出食用.

菜名:	燒焗海鮮
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	外國菜
省份/國家:
材料:	大明蝦1隻，赤鬃魚1尾，墨魚1條，草蝦依個人食量， 文蛤依個人食量，檸檬1個，鹽少許.
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1:先將焗箱預熱，海鮮洗淨不切備用. 2:焗箱設定250度c，把材料放進焗箱焗30分鐘， 不過，時間依照各廠牌焗箱而定. 3:海鮮焗熟取出，擠上新鮮檸檬汁，再撒少許鹽 既成香味俱溢的主食.

菜名:	菠籮炒胗球
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞胗6個，鳳梨1/3個，青椒1個，油2湯匙，蔥2支.
醃料/調味:	美極鮮雞精1匙，糖1匙，蕃茄醬1匙，水1匙，鹽1匙，太白粉1匙.
獻汁:
製法:	1雞胗切花，醃薑和酒後，過油撈出.

菜名:	薑絲炒香菇
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	新鮮香菇(乾香菇亦可)數朵，嫩薑絲適量，辣椒1支
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1:香菇切成條狀，多量的薑切絲，辣椒切碎備用. 2:起油鍋爆炒薑絲及辣椒，再將香菇入鍋炒熟調味既可.

菜名:	黑楜椒豬柳
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	小里肌肉 1條，辣椒 1條，蔥 1支，香菜 少許，洋蔥 半 個.
醃料/調味:	醬油 2大匙，糖 1小匙，黑楜椒 少許，水 少許.
獻汁:
製法:	1 小里肌肉切片先炸過. 2 起油鍋加入黑楜椒炒香. 3 加入辣椒\蔥花\醬油\糖\水炒開. 4 加入肉片炒香後加入洋蔥絲炒熟 既可起鍋盛入盤內撒上香菜.

菜名:	炒雞丁
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	雞胸肉 4兩，豆腐 1塊，紅蘿蔔 半條，生香菇 2朵，蛋 4個.
醃料/調味:	酒 2大匙，白醋 1大匙，高湯塊 1塊.
獻汁:
製法:	1 煎蛋花起鍋. 2 起油鍋生香菇\紅蘿蔔下鍋炒香 加點水\高湯塊1塊\酒\白醋\豆腐泥 蛋花\雞丁炒香既可起鍋.

菜名:	青椒牛肉絲
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	嫩牛肉半斤，青椒2個，蒜屑1茶匙，蔥2支，薑3片，紅辣椒1支
醃料/調味:	醃牛肉用料:醬油1大匙，酒1茶匙，糖半茶匙，沙律油1大匙，水1大匙，太白粉1茶匙
獻汁:
製法:	1.將牛肉橫紋切薄片後再切細絲，加入醃牛肉用料拌勻，醃約半小時備用 2.青椒去蒂與籽洗淨，直切細絲，蔥.薑.紅辣椒亦切細絲備用 3.鍋熱入油一杯燒五分熱，將牛肉倒下拌炒，見牛肉變色即刻瀝起 4.鍋中留油三大匙燒熱，入蒜屑爆香，再倒入青椒絲拌炒，調入鹽.味精各半茶匙 最後將牛肉絲.薑絲.蔥絲.紅辣椒絲倒下，迅速拌勻即可

菜名:	芥菜扣豬肉
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	芥菜1根，豬肚半個，紅蘿蔔1條.
醃料/調味:	鹽少許，味精少許.
獻汁:
製法:	1.芥菜切長塊，用開水川燙備用，紅蘿蔔切片燙熟. 2.豬肚洗淨，加蔥薑煮爛，也切長塊. 3.扣中放入一片芥菜，一片豬肚，一片紅蘿蔔，將盤中排滿，中間將 所有料墊滿， 加入調味料後，上鍋蒸10分鐘，倒扣在盤上.

菜名:	干貝雙球
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	冬瓜 1片(約半斤)，白蘿蔔 1個，紅蘿蔔 1個，高湯 1碗，干貝 2顆.
醃料/調味:	蔥 2枝，薑 2片，酒 1匙，美極鮮雞精 1匙，太白粉 1匙，沙律油 1匙.
獻汁:
製法:	1.將白蘿蔔及紅蘿蔔分別直剖成兩長條，入水中煮爛後，連同冬瓜. 以挖球器挖出球形備用. 2.干貝泡入高湯中，泡軟後入電鍋內蒸熟，撕細絲備用. 3.起油鍋爆香蔥和薑， 淋上酒，注入高湯及干貝，放入冬瓜球，蘿蔔 球及美極鮮雞精入鍋，煮滾後，用太白粉調水勾芡既可.

菜名:	茄汁肉丸
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	外國菜
省份/國家:
材料:	絞肉半斤，蛋半個，洋蔥半個，紅椒半個.
醃料/調味:	(拌肉料): 醬油1大匙，酒1大匙，蛋半個，太白粉1大匙. (綜合料): 番茄醬2大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽少許，水1大匙.
獻汁:
製法:	1絞肉加拌肉料扮勻，做成丸子. 2洋蔥，紅椒切塊. 3鍋中放油1杯，將肉丸炸成金黃色. 4鍋中留少許油，爆香洋蔥，放下炸好肉丸，紅椒，綜合料等，汁收乾 既可.